Рыбные рецепты

Треска – рыба на все века. Рифма случайна, а рыба – нет. Если треску жарить традиционным способом – то есть обваляв в муке с солью и перцем, — получается суховато. Исходный продукт не слишком сочен. Хотя, если порезать филе на слайсы, обвалять, кроме муки, в кунжуте, выходит очень интересная закуска. Если же готовить горячее из этой рыбы, лучше найти другой способ. Например, сварить уху. Или овощной суп. Или припустить рыбу. Или запечь ее в духовке – как здесь.

Ингредиенты для «Треска в свекольных листьях»:

• Треска (филе) — 800 г
• Свекла листовая (только листья) — 6 шт
• Эстрагон — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец белый — 1 ч. л.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Треска в свекольных листьях»:

• 

  Филе трески разделить на три куска, примерно равных. Этот этап я не сфотографировал.

• 

  Листья свеклы обмыть и обсушить.

• 

  Смешать оливковое масло, соль, перец, эстрагон.

• 

  Полученным маринадом обмазать каждый кусок рыбы, уложить на свекольный лист.

• 

  Завернуть рыбу в листья.

• 

  Уложить обернутые филе в противень. У меня керамический, его смазывать маслом не нужно. Можно в обычный металлический, тогда смазать маслом.

• 

  Поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

• 

  Подавать с любым гарниром, у меня картофельное пюре. Бонусом – кусочек филе трески, не попавший в свекольные объятья, а просто поджаренный.
  Приятного аппетита!

Источник

Рарэбит с морским окунем и грибами — изысканное блюдо в пабном стиле, сочетающее рыбу -пашот с игристой смесью сыра и сидра. Обычно рыбу-пашот выкладывают на приготовленные ароматные грибы, покрывают рарэбитом, который затем обжаривается до золотистой корочки.

Ингредиенты для «Paрэбит с морским окунем и грибами»:

Рыба

• Молоко — 500 мл
• Лист лавровый (опционально) — 2 шт
• Окунь морской — 260 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Тимьян — 1 ч. л.

Рарэбит

• Масло сливочное — 25 г
• Мука пшеничная / Мука — 25 г
• Сидр — 100 мл
• Сыр твердый (чедар, натёртый на крупной тёрке) — 100 г
• Соус (Вустерширский) — 1 ч. л.
• Горчица (английская) — 1 ч. л.
• Перец кайен — 1 щепот.
• Тимьян — 1 ч. л.

Грибы

• Грибы (У меня мелкие грибы. Нет необходимости их нарезать из -за малого размера) — 200 г
• Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1/2 шт
• Тимьян — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 0,5 ч. л.
• Уксус — 4 ч. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Paрэбит с морским окунем и грибами»:

• 

  Для того, чтобы сделать раребит, в сковороде на огне чуть ниже среднего растопите сливочное масло. Затем добавьте муку. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, две минуты. Влейте сидр. После испарения сидра, уменьшите огонь до минимума и томите ещё 5 минут.
  Всыпьте натёртый сыр, влейте вустерширский соус, горчицу, перец Кайен и тимьян. Продолжайте готовить до расплавления сыра.
  Затем уберите с огня и оставьте охлаждаться.

• 

  Разогрейте духовку до 200 С. Выложите грибы в один слой в ёмкость для запекания. Сверху выложите кольца лука. Затем, посыпьте блюдо тимьяном. Полейте маслом и уксусом. Откорректируйте на соль/перец. Отправьте грибы запекаться на 20 минут.

• 

  Готовим морской окунь методом пассирования. В глубокой емкости разогрейте молоко, доведите до кипения. Затем резко уменьшите огонь. Осторожно выложите рыбу, лавровый лист (опционально), тимьян, соль и перец. Готовьте рыбу, не доводя до кипения, в течение 5 минут. Таким образом, мы получаем очень нежную рыбу-пашот.

• 

  Включить режим гриля в духовке на верхнюю мощность.. В ёмкость для запекания на грибы выложить рыбу-пашот. Поверх рыбы — рарэбит.
  Готовить 3-4 минуты до золотистости и поджаристости рарэбита.

• 

  Теперь можно полученное разложить по блюдам. Приятного Вам аппетита!

Источник

Выглядят биточки почти также, как котлеты, но на вкус они гораздо нежнее и фактурнее. Они могут обжариваться или запекаться, но после обязательно заливаются соусом и доводятся до готовности уже в нём.

Ингредиенты для «Биточки из дальневосточного минтая»:

Для фарша

• Филе рыбное — 400 г
• Картофель — 1 шт
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Молоко (или сливки 10%) — 100 мл
• Сухари панировочные / Панировка — 4 ст. л.
• Имбирь (маринованный — по желанию для украшения блюда) — 8 ч. л.
• Специи (по вкусу)

Для соуса

• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Молоко (или сливки 10%) — 200 мл
• Вода — 200 мл
• Масло растительное (по вкусу)
• Специи

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Биточки из дальневосточного минтая»:

• 

  Готовила (обжаривала) биточки в сковороде Kukmara. Сковорода изготовлена из литого алюминия и покрыта ультрапрочным антипригарным покрытием Ultra granit. Сковорода укомплектована термостойкой стеклянной крышкой с пароотводом и удобной ручкой под дерево.

• 

  1. Подготовим продукты по списку.

• 

  2. Овощи очищаем и нарезаем: картофель дольками, морковь и лук полукольцами.

• 

  3. На разогретом растительном масле, обжариваем лук, минуты 3.
  Затем 1/2 часть лука выкладываем в чашу блендера. Добавляем картофель.

• 

  4. Вбиваем 1 куриное яйцо и кладем размороженный и желательно отжатый от воды минтай 400 гр..
  Вливаем в чашу молоко 100 мл (или сливки).

• 

  5. Измельчаем массу блендером. Затем всыпаем по вкусу специи и панировочные сухари 3-4 ст. л.. Продолжаем измельчать и перемешивать фарш до однородности массы. Охлаждаем фарш минут 30.

• 

  6. Приготовим соус. В сковороду подливаем растительное масло (1 ст. л.) и обжариваем морковь до готовности, минут 5.
  Затем добавляем сметану 2 ст. л. и вливаем молоко 200 мл (или сливки).
  Всыпаем по вкусу специи.

• 

  7. В миске смешиваем муку 1 ст. л. с водой 200 мл

• 

  8. Переливаем мучную смесь в сковороду. Пробуем на соль и перемешивая доводим соус до небольшого загустения.

• 

  9. Переливаем соус в чашу блендера и измельчаем до однородности.

• 

  10. Фарш для биточков немного уплотнился за счет сухарей. Формируем мокрой ложкой и руками небольшие биточки. Их по желанию, можно обвалять в муке. Я не обваливала.
  Обжариваем биточки на разогретом растительном масле только до румяности.

• 

  11. С двух сторон.

• 

  12. 12 часть соуса вливаем в форму и перекладываем биточки.

• 

  13. Заливаем их соусом. Запекаем биточки в разогретой до 180 С духовке, минут 30 или до готовности.

• 

  14. Биточки готовы! Округлая выпуклая форма биточков позволяет сохранять первозданный внешний вид в процессе тушения с соусом.

  Приятного аппетита!

Источник

Камбала по-корейски — это жареная камбала с добавлением остро-сладкого пикантного соуса. У меня эта рыба тем вкуснее, что её поймали мои сваты, а они — корейцы. В приготовлении использовала посуду от KUKMARA.

Ингредиенты для «Камбала жареная по-корейски»:

Жареная камбала

• Камбала (в чищенном виде) — 600 г
• Крахмал (кукурузный) — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Кунжут — 1 ст. л.

Соус

• Чеснок — 4 зуб.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Вода — 4 ст. л.
• Перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
• Масло кунжутное — 1 ч. л.
• Лук зеленый (перо) — 2 шт

Гарнир

• Рис — 200 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Камбала жареная по-корейски»:

• 

  Рыбу чистим, режем на стейки, обсушиваем бумажным полотенцем, затем равномерно посыпаем солью и убираем в холодильник минимум на 30 минут. Из-за соли рыба становится плотнее снаружи и сочнее внутри.

• 

  Обваливаем рыбу в крахмале.

• 

  Сковороду нагреваем, наливаем масло. У меня сковорода от KUKMARA.

• 

  Кладём рабу на сковороду. Обжариваем на среднем огне в течение 5 минут с одной стороны до золотистого цвета.

• 

  Затем переворачиваем кусочки рыбы, жарим под крышкой около 8 минут. Снимаем крышку, снова увеличиваем огонь и обжариваем рыбу до хрустящей корочки около 1 минуты.

• 

  Готовим соус к рыбе. Сковороду моем. Чеснок чистим, режем мелкими кубиками.

• 

  В сковороде разогреваем растительное масло. Кладём чеснок.

• 

  Обжариваем чеснок в течение минуты на среднем огне.

• 

  Убавляем огонь, добавляем воду, соевый соус, мед и хлопья жгучего перца. Доводим до кипения.
  Добавляем в соус рубленный зеленый лук, перемешиваем в течение 30 секунд, снимаем с огня, добавляем кунжутное масло, перемешиваем.
  Соус готов.

• 

  На гарнир готовим рис, согласно инструкции на упаковке вашего риса.
  Я готовила в сотейнике от KUKMARA.

• 

  Готовую рыбу посыпаем семенами кунжута.
  Подаём с соусом.

• 

  На гарнир к рыбе подаём вареный рис.

• 

  Приятного аппетита!

Источник

Отличная рыбка получается, с тонкой хрустящей корочкой, вкусная, с нежной мякотью.

Ингредиенты для «Жареная камбала целиком на сковороде»:

• Камбала (некрупная, весом 300г) — 2 шт
• Мука рисовая — 2 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Специи (соль, перец, орегано, укроп) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жареная камбала целиком на сковороде»:

• 

  Выбираем некрупную рыбу, чтобы она хорошо прожарилась целиком. Рыбу чистим, срезаем плавники, хвост, голову.
  Камбалу промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.

• 

  Сделать на обеих сторонах рыбы надрезы. Камбалу посолить, приправить специями, обвалять в рисовой муке. Рыба обваленная в рисовой муке получается с более тонкой и хрустящей корочкой.

• 

  Нагрейте хорошо растительное масло в толстостенной и антипригарной сковороде, у меня отличная сковорода ТМ Кукмара.
  Выложите рыбу в горячее масло, жарьте с обоих сторон до золотистой корочки.

• 

  Готовую рыбу выложите на тарелку, сбрызните лимонным соком.

• 

  Хрустящая корочка, нежная мякоть, ну очень вкусная рыбка!

• 

  Приятного аппетита!

Источник

Пикката — блюдо итальянской кухни, которое может готовиться из курицы или телятины. Но есть варианты и из рыбы, у меня — камбала. Название блюда связано с способом приготовления: термин «пикката» означает метод, при котором продукт нарезается на кусочки, панируется, обжаривается, а затем быстро прогревается в пряном соусе. (инф. из интернета). Мне в помощь посуда от KUKMARA.

Ингредиенты для «Пикката из камбалы»:

Жареная камбала

• Камбала (около 600 гр) — 4 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.

Соус

• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Лимон — 1 шт
• Петрушка (2 веточки) — по вкусу
• Вино белое сухое — 50 мл
• Бульон (рыбный, куриный, овощной) — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пикката из камбалы»:

• 

  Я готовила половину указанного количества.
  Рыбу чистим, разделываем на кусочки, обсушиваем бумажным полотенцем.

• 

  Берём две миски, в одну разбиваем яйца, добавляем соль, перец, взбалтываем.

• 

  В другую миску насыпаем панировочные сухари.

• 

  Берём сковороду, нагреваем, наливаем масло. У меня сковорода от KUKMARA.

• 

  Сначала рыбу опускаем в яичную смесь.

• 

  А затем обваливаем в сухарях.

• 

  Кладём рыбу на горячую сковороду, убавляем огонь до среднего, жарим 5 минут.

• 

  Переворачиваем рыбу, доводим на среднем огне до готовности ещё 5 минут. Я накрываю крышкой, но тогда не будет хрустящей корочки, а блюдо будет более диетическим, это уже на ваше усмотрение.
  Готовую рыбу прямо на сковороде отправляем на 100 градусов в духовку, чтобы она не остыла. У сковороды KUKMARA съёмная ручка, это очень удобно.

• 

  Готовим соус.
  Берём сотейник, у меня KUKMARA. Можно, конечно, готовить соус в сковороде.
  Кладём в сотейник сливочное масло, нагреваем.

• 

  Берём каперсы, петрушку, лимон, белое сухое вино, бульон, соль, перец.
  Выжимаем сок половины лимона, мелко рубим каперсы и петрушку.

• 

  Всё это добавляем в сотейник к маслу, перемешиваем. На среднем огне увариваем до уменьшения объёма около 5 минут. Каперсы рекомендуется добавлять в конце.

• 

  Готовую рыбу подаём на блюде (тарелке), поливаем соусом.

• 

  Подаём пиккату с долькой лимона.

• 

  Приятного аппетита!

Источник

Тушение — один из самых щадящих способов приготовления рыбы и овощей. При тушении сохраняются все полезные свойства продуктов, пища получатся здоровой и лёгкой. Идеальный вариант вкусного и полезного обеда.

Ингредиенты для «Пеленгас, тушеный с картошкой и овощами»:

• Пеленгас — 850 г
• Картофель — 400 г
• Перец болгарский — 180 г
• Брокколи — 150 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло сливочное — 20 г
• Вода (примерно) — 150 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пеленгас, тушеный с картошкой и овощами»:

• 

  Моей помощницей сегодня будет сковорода с антипригарным покрытием ТМ "Кукмара" серии Granit Ultra.

• 

  А это пеленгас, которого я буду готовить.
  Пеленгас — рыба из семейства кефалевых, обитающая в Чёрном и Азовском море. У пеленгаса нежное и сочное белое мясо без мелких костей. Рыба нежирная, но при приготовлении не становится сухой, а остаётся нежной.

• 

  Пеленгаса очистите от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову и хвост. Хорошенько промойте тушку рыбы под проточной холодной водой и удалите чёрную плёнку изнутри.

  Голова и хвост у меня в этом блюде не участвуют, из них я варила уху.

  Также подготовьте все овощи — вымойте сладкий перец, очистите картофель и чеснок. Брокколи у меня из заморозки, но можно брать и свежую. Вместо брокколи можно использовать стручковую фасоль.

• 

  Поскольку картошка готовится дольше остальных продуктов, с неё и начнём.

  Нарежьте картошку долькам, положите в сковороду, чуть подсолите. Добавьте сливочное масло и влейте немного воды, чтобы она покрывала дно сковороды слоем 1-2 см.

  Накройте сковороду крышкой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, убавьте нагрев и потушите картошку почти до полной готовности (минут 20-25). Она должна протыкаться ножом, но всё ещё сохранять форму.

• 

  Теперь поверх картошки можно выложить нарезанные овощи (брокколи и сладкий перец).

• 

  На овощи положите пеленгаса, нарезанного на стейки. Подсолите сверху ещё немного овощи и рыбу, приправьте чёрным перцем. На кусочки рыбы сверху выложите чеснок, нарезанный тонкими лепестками. По желанию на куски рыбы можно положить ещё немного сливочного масла (но это необязательно). Также вы можете приправить рыбу любыми специями на своё усмотрение, но у меня сегодня очень сдержанный вариант, а-ля натюрель.

  Проверьте уровень воды на дне. Он должен быть также 1-2 см толщиной. Если вода выкипела, влейте немного кипятка.

• 

  Продолжайте готовить всё вместе ещё примерно 10-15 минут до полной готовности рыбы и овощей. В процессе приготовления ничего не помешивайте и не тревожьте продукты, они приготовятся без вашего участия. Крышку сковороды желательно не открывать, чтобы не выпускать влагу. Огонь поддерживайте средний или чуть ниже.

  Учитывая небольшой уровень воды, по сути, тушится будет только картошка. А перец, брокколи и пеленгас будут готовиться на парУ.

• 

  Вот такой яркое, полезное и аппетитное блюдо получилось.

  ******************** *******************

  По этому рецепту вы можете приготовить не только пеленгаса. Отлично подойдёт судак, минтай, треска, пикша, горбуша, скумбрия и даже свежемороженая сельдь.

Источник

Вкус белой рыбы можно аппетитно обогатить за счёт нежного соуса. Запекаем блюдо в духовке после несложной предварительной подготовки.

Ингредиенты для «Минтай запечённый под грибным соусом»:

Основное

• Рыба (минтай, хек,..) — 800 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
• Лимон — 1/2 шт
• Специи

Соус

• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Молоко — 200 мл
• Шампиньоны — 400 г
• Отвар (грибной — в соус) — 150 мл
• Бульон (рыбный или вода) — 200 мл
• Кетчуп (или томат. паста 0,5 ст.л. + 1 щеп. сахара) — 1 ст. л.
• Приправа (сухая у меня каперсы и оливки с лимоном) — 1 ч. л.
• Специи

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Минтай запечённый под грибным соусом»:

• 

  Готовила в сковороде Kukmara. Сковорода изготовлена из литого алюминия и покрыта ультрапрочным антипригарным покрытием Ultra granit. Сковорода укомплектована термостойкой стеклянной крышкой с пароотводом и удобной ручкой под дерево.

• 

  1. Нарезанные кусочками грибы, варим в небольшом количестве воды.

• 

  2. На растительном масле (3 ст. л.) обжариваем лук и морковь, крупно нарезанные, минут 5-8.

• 

  3. Готовим соус. Растапливаем сливочное масло (1 ст. л.).

• 

  4. Всыпаем муку (1 ст. л.) и перемешиваем.

• 

  5. Вливаем молоко (200 мл) и бульон (200 мл). Всыпаем приправу для рыбы (0,5-1 ч. л.). Перемешиваем и ждем когда немного загустеет, минут 3-5. Консистенция — как жидкая сметана.

• 

  6. Добавляем томатный кетчуп (1 ст. л.) или томатную пасту (0,5 ст. л.)
  Соус немного загустел.

• 

  7. Перекладываем соус в чашу блендера и измельчаем.

• 

  8. Отваренные грибы кладем в сито, навар сливаем. Ели у Вас лесные грибы, добавляем в соус.

• 

  9. Грибы перекладываем в соус ….

• 

  10. …. и измельчаем, можно оставить дольками.

• 

  11. Разделываем рыбу, очищаем и промываем, нарезаем кусочками.
  Сбрызгиваем рыбу лимонным соком. Для усиления вкуса, посыпаем сухой приправой. Солим и перчим.

• 

  12. Обваливаем кусочки рыбы в муке, затем в взбитом яйце и молотых сухарях.

• 

  13. Обжариваем кусочки рыбы на разогретом растительном масле до корочки с двух сторон, но Не до готовности.

• 

  14. Смазываем форму для запекания растительным маслом и раскладываем обжаренные кусочки рыбы.

• 

  15. Поливаем рыбу соусом и ставим форму в разогретую до 180 С духовку на 20 минут..

• 

  Блюдо готово! На гарнир можно приготовить картофельное пюре.

• 

  Приятного аппетита!

Источник