Рыбные рецепты

Это блюдо входит в меню московского ресторана. Рецепт от шеф — повара записала на мастер — классе. На дегустации была восхищена такими рыбными котлетками, поэтому приготовила дома. Домашним очень понравились, вкусные, сытные, сочные, в хрустящей панировке. При приготовлении пользовалась посудой фирмы Kukmara — сковородой и разделочной доской

Ингредиенты для «Котлеты рыбные из трех сортов рыбы»:

• Рыба (после разделки рыбы: филе окуня — 365 г филе судака 162 г филе минтая — 520 г) — 1047 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Масло растительное (для жарки лука для пергамента) — 2 ст. л.
• Сало (свиное, не соленое) — 150 г
• Соль (морская (мельница)) — по вкусу
• Перец черный (смесь 5 перцев (мельница)) — по вкусу
• Хлеб (белый) — 100 г
• Молоко — 150 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Сухари панировочные / Панировка (у меня "панко") — 1/2 стак.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты рыбные из трех сортов рыбы»:

• 

  Замороженную рыбу оттаять в холодильнике, разделать на филе, шкурку снять

• 

  Лук очистить, порезать кубиком. Я использовала разделочную доску фирмы Kukmara

• 

  Обжарить лук на растительном масле в сковороде. Я использовала сковороду фирмы Kukmara

• 

  Филе рыбы порезать на кусочки, отжать руками, пропустить через мясорубку.
  У хлеба снять корки, замочить в молоке, отжать.
  Добавить в мясорубку хлеб, жаренный лук и сало без шкурки.
  Лучше взять насадку самую мелкую, да прокрутить все вместе еще раз.
  Полученный рыбный фарш посолить, поперчить, перемещать до однородности. Дать немного постоять (отдохнуть)

• 

  Сформировать котлетки, у меня по 90 г каждая

• 

  В каждой котлетке сделать углубление, положить туда кусочек сливочного масла. Закрыть фаршем

• 

  На противень положить пергамент, спрыснуть его растительным маслом.
  Обвалять котлетки в панировочных сухарях, положить на пергамент

• 

  Духовку разогреть до 180*С, поставить в нее противень с котлетками. Готовить до готовности — минут 15

• 

  Подавайте котлетки с овощами, зеленью, любимым соусом

Источник

Шкара — это блюдо черноморских рыбаков. Его готовили в конце дня, после того как был распродан весь улов и оставалась непроданной какая-то мелкая рыбка. Блюдо незамысловатое, но очень и очено вкусное! Единого рецепта шкары нет, есть только общий принцип приготовления — мелкую рыбку тушат с луком и специями в собственном соку. Иногда в шкару добавляют помидоры, иногда наливают вместо воды заваренный чай. А бывают ещё варианты, когда воды наливают побольше и это уже получается не просто тушёная рыбка, а что-то вроде похлёбки. Подают шкару в той же сковороде, в которой готовили. Никаких вилок, едят только руками! И обязательно нужно есть шкару с хлебом, вымакивая им вкусный соус на дне сковороды. Черноморские рыбаки готовили шкару из барабульки, хамсы, саргана, мелкой кефали. Но у меня сегодня мимо проплывали шаланды только с балтийской салакой, поэтому я приготовлю шкару именно из неё. Вместо салаки можно готовить из мойвы, будет также вкусно!

Ингредиенты для «Черноморская шкара из балтийской салаки»:

• Салака — 300 г
• Масло подсолнечное (ароматное) — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный (горошек) — 10 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Укроп — 3 веточ.
• Лимон (кружочки) — 3 ломт.
• Вода (примерно) — 250 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Черноморская шкара из балтийской салаки»:

• 

  Вот такие продукты потребуются для приготовления шкары из салаки.

• 

  Читала, что уставшие к вечеру рыбаки порой даже не заморачивались и не потрошили мелкую рыбёшку, а лишь счищали чешую.

  Но я всё же выпотрошила салаку, сполоснула под проточной водой и удалила все плёночки изнутри. Голову можно отрезать при желании. Чешуи у салаки нет, поэтому подготовка занимает мало времени.
  Салаку посолите по вкусу с двух сторон.

• 

  Луковицу очистите и нарежьте пёрышками.

• 

  Готовить шкару нужно в толстостенной сковороде, я буду готовить в литой чугунной сковороде ТМ "Кукмара".

  Разогрейте в сковороде подсолнечное ароматное масло и слегка потомите в нём лук до прозрачности (3-5 минут).

• 

  Поверх лука выложите выпотрошенную салаку (солью мы её уже приправили).
  На салаку положите несколько листиков лавра, горошины чёрного перца, веточки укропа и тонкие ломтики лимона. Все специи кладите на свой вкус.

  Влейте воду, чтоб она доходила до середины рыбки и поставьте сковороду на плиту. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и готовьте шкару под крышкой примерно 7-8 минут. Рыбка мелкая, готовится она моментально. Как только глаза побелели, значит рыба готова!

• 

  Подавайте шкару к столу с пылу-с жару!

  Приятного аппетита!

  ******************** *******************

  Как видите, блюдо очень простое. Да и откуда у уставших рыбаков вечером были силы на высокую кухню? Но, тем не менее, это очень вкусно и полезно!

Источник

Храйме — это тушёная рыба в густом, пряным и остром томатном соусе. Традиционно блюдо готовят из белой морской рыбы (треска, хек, морской окунь и др), просто в ней мало костей, но вполне подойдет и речная рыба, например, карп или сазан. У меня вариант с салакой. Единого рецепта нет, в каждой стране готовят по своему. Есть варианты совсем без овощей. Мы овощи любим, без них никак — лук, перец, а ещё в соус я положила вяленые томаты для более насыщенного вкуса.

Ингредиенты для «Храйме или рыба по-мароккански»:

• Рыба (у меня салака) — 300 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец сладкий — 0,5 шт
• Перец чили — 0,25 шт
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Сок томатный — 1,5 стак.
• Томаты вяленые — 6…7 шт
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Порошок чесночный — 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Зира — 0,5 ч. л.
• Перец черный (горошек) — 0,5 ч. л.
• Лист лавровый — 1…2 шт
• Масло растительное — 5 ст. л.
• Сахар — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Храйме или рыба по-мароккански»:

• 

  Подготовить ингредиенты для блюда. Салаку выпотрошить и помыть. Голову я оставила.

• 

  Разогреть масло в сковороде KUKMARA. Добавить раздавленные зубчики чеснока, колечки чили, специи. Прогреть всё минуту.

• 

  Нарезать лук, сладкий перец и обжарить минут 5 до мягкости.

• 

  Влить томатный сок, томатную пасту и вяленые томаты. Довести до кипения и потомить минут пять. Посолить и добавить сахар. Соус должен быть вкусным!

  Томатный сок у меня домашний. Можно заменить помидорами пробитыми блендером.

• 

  Опустить в соус рыбу и томить на слабом огне до готовности рыбы. В моём случае 6-7 минут.

• 

  При подаче обязательно подайте свежий хлеб, чтобы макать его во вкусный соус.
  На гарнир обычно подают рис или кускус.

Источник

Теншинхан (Тенсиндон) — это популярное японское блюдо в китайском стиле (тюка), представляющее собой крабовый омлет, выложенный на подушку из белого риса и политый густым кисло-сладким соусом. Это сытное, быстрое в приготовлении блюдо, которое часто подают в японских ресторанах. В некоторых странах его очень часто подают без риса, как традиционный английский омлет. Крабовое мясо можно заменить крабовыми палочками.

Ингредиенты для «Омлет с крабом (по мотивам Теншинхан)»:

• Бульон (рыбный или из морепродуктов. У меня бульон мисо, сделанный из водорослей) — 275 мл
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Уксус (рисовый) — 1 ст. л.
• Мука кукурузная — 1,5 ч. л.
• Крабовое мясо (можно заменить крабовыми палочками) — 100 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Лук зеленый (мелко нарезанные) — 4 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепот.
• Перец черный — 1 щепот.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Омлет с крабом (по мотивам Теншинхан)»:

• 

  В отдельной ёмкости взбить крабовое мясо, яйца, 3/4 зелёного лука, щепотку соли и перец.

• 

  В небольшой сковороде на огне чуть выше среднего разогреть растительное масло, и когда оно будет совсем горячим, вылить яично-крабовую смесь. С помощью деревянной ложки двигать смесь по сковороде до готовности омлета.
  Тем временем, в отдельной ёмкости сделать Теншинхан соус, смешав горячий бульон, соевый соус, сахар, уксус и муку.
  Немедленно полить им уже готовый к тому времени омлет. Посыпать его оставшимся зелёным луком.

• 

  Можно подавать.
  Приятного аппетита.

• 

  В качестве бульона я использовала мисо суп.

Источник

Иногда все, чего нам хочется — это горячее, аппетитное блюдо, которое быстро готовится и которым можно наслаждаться перед телевизором с салатом или с большой тарелкой горячего горошка впридачу. Треска, запечённая под сметаной с пармезаном — именно такое блюдо, которое готовится всего за 15 минут, а в итоге получается лёгкий и вкусный ужин.

Ингредиенты для «Треска, запечённая под сметаной с пармезаном»:

• Треска (2 филе) — 240 г
• Сметана (или крем-фреш) — 150 г
• Перец черный — по вкусу
• Табаско (или по вкусу) — 4 капл.
• Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 100 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Треска, запечённая под сметаной с пармезаном»:

• 

  Разогреть духовку в режиме гриля до состояния высокого нагрева.
  Выложить филе трески. Щедро смазать их сметаной, добиваясь равномерного распределения. Посыпать перцем, добавить табаско.

• 

  Посыпать натёртый пармезаном.

• 

  Отправить в духовку запекать 8-10 минут до расплавления сыра и "побулькивания".
  Подавать можно с любым вашим любимым гарниром — будь то картофель, горячий зелёный горошек или просто салат.
  Приятного вам аппетита.

Источник

Классическое сочетание соевого соуса и сахара. наверняка привлечет вас в этом блюде. Тем не менее, "интрига" усиливается. Здесь добавляется заправка из кочудяна, — принцип приготовления тот же, но появляется острота и глубина вкуса, а также насыщенность от сливочного масла. Подавайте рыбу с рисом, чтобы он впитал все эти острые, сливочные соки, а также, по желанию, с жареным арахисом.

Ингредиенты для «Лосось в масле из кочудяна»:

• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Паста перечная (кочудян) — 2 ч. л.
• Чеснок (очищенные и мелко нарезанные) — 2 зуб.
• Имбирь (или свежий имбирь 4 см, мелко нарезанный) — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное — 70 г
• Кориандр — 1 ч. л.
• Рис (готовый,для подачи) — по вкусу
• Арахис (жареный,опционально, для подачи) — 1 горст.
• Лосось (разделанная на 2 филе) — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лосось в масле из кочудяна»:

• 

  Разогреть духовку до 220С.
  В отдельной ёмкости смешайте кунжутное масло, соевый соус, чеснок, имбирь, кочудян, кориандр и сахар

• 

  Выложить филе лосося в ёмкость для запекания. Обвалять в соевой смеси, добавить масло. Запекать 15 минут.
  .

• 

  Вынуть ёмкость для запекания из духовки. Выложить филе лосося с его соусом поверх риса. Можно подавать с арахисом по желанию. Приятного аппетита.

Источник

Это стью в испанском стиле отлично подойдет для ужина в выходные дни, потому что оно кажется особенным, но при этом готовится очень легко и без лишних усилий. Если вы хотите поднять эту простоту на новый уровень, приготовьте картофельную основу заранее, а шпинат и креветки добавьте непосредственно перед подачей. Подавайте с острым салатом с лимонной заправкой и кусочками хрустящего хлеба, чтобы впитать соус.

Ингредиенты для «Стью с копчёными креветками, картофелем, шпинатом»:

• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Чеснок (мелко нарезанные) — 5 зуб.
• Паприка копченая — 1/2 ч. л.
• Перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Томаты в собственном соку (одна консервная банка) — 400 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Бульон (рыбный) — 300 мл
• Картофель (нарезанные, чистить необязательно) — 600 г
• Лимон (сок) — 1 шт
• Шпинат — 150 г
• Креветки (готовые) — 350 г

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Стью с копчёными креветками, картофелем, шпинатом»:

• 

  В глубокой ёмкости разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок. Жарьте минуту, затем добавьте томатную пасту, паприку, перец красный жгучий и томаты в собственном соку. Дайте им провариться вместе минут 5.

• 

  Добавьте бульон, картофель и лимонный сок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 10 минут.
  Затем введите шпинат и готовьте ещё 2 минуты до свёртывания шпината.

• 

  Наконец, добавьте креветки. Подогрейте стью минуты две.
  Можно подавать с долькой лимона. Откорректировать на соль/перец. Приятного аппетита.

Источник

Паста с крабом, лаймом и перцем — это сливочное, яркое и простое летнее блюдо из пасты, приготовленное путем смешивания пасты с яичными желтками, пармезаном, свежим крабовым мясом, соком лайма и большим количеством черного перца. Ключевые этапы включают обжаривание чеснока в масле, добавление горячей пасты и оставшейся воды от варки пасты, а также быстрое вмешивание крабовой смеси после снятия с огня для получения гладкого, бархатистого соуса.

Ингредиенты для «Острая паста с лаймом и крабом»:

• Соль — 1/4 ч. л.
• Перец черный — 1/8 ч. л.
• Яйцо куриное (взбить) — 2 шт
• Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 45 г
• Паприка сладкая — 1/4 ч. л.
• Крабовое мясо — 100 г
• Паста (У меня орекьетто) — 180 г
• Масло сливочное — 25 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Чеснок (мелко нарезанный) — 1 зуб.
• Петрушка (мелко нарезанный) — 1/2 пуч.
• Лайм (сок и слайсы для подачи) — 1 шт

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Острая паста с лаймом и крабом»:

• 

  В крупной кастрюле отварить пасту в соответствии с инструкциями.
  Тем временем, в отдельной ёмкости смешать пармезан, взбитые яйца, соль, перец, сок лайма, паприку и крабовое мясо.

• 

  В отдельной сковороде на огне ниже среднего разогреть сливочное масло оливковое масло. Добавить чеснок и готовить его до золотистости и ароматности. На это уйдет 6 минут.

• 

  В сковороду всыпать готовую пасту и перемешать с чесночным маслом до полного покрытия.

• 

  Наконец, выключить огонь. Работая быстро, ввести крабовую смесь, постоянно перемешивая ее с содержимым сковороды до получения однородного кремового соуса, добавив немного крахмалистой воды от пасты. Посыпать петрушку. Подавать с кусочками лайма.
  Можно разложить по блюдам и подавать.
  Приятного аппетита.

Источник

Запеченная треска с клементинами, фенхелем и картофелем — это яркое сытное блюдо, которое готовится как в духовке, так и на плите в течение 45 минут. Затем нежный картофель и запечённый фенхель помещаются в салатницу, к ним добавляются оливки и дольки клементина, а сверху выкладываются филе трески с ее соками. Блюдо завершается добавлением свежей зелени и лимонного сока для усиления яркого цитрусового вкуса.

Ингредиенты для «Треска с клементинами, картофелем и фенхелем»:

• Картофель (очищенные, нарезанные произвольным образом) — 300 г
• Масло оливковое — 45 г
• Фенхель — 150 г
• Соль — по вкусу
• Оливки зеленые (без косточек) — 40 г
• Клементин (очищенные от кожи и белых прожилок, разделенный на дольки) — 2 шт
• Филе рыбное (2 филе трески) — 320 г
• Уксус — 15 г
• Лимон (Сок) — 1 шт
• Зелень (ваша любимая зелень, мелко нарезанная) — 1/2 пуч.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Треска с клементинами, картофелем и фенхелем»:

• 

  Разогреть форму для запекания до 220С.
  В отдельной ёмкости отварить картофель до готовности. Процедить и отложить в сторону.
  Тем временем, разрезать луковицу фенхеля пополам, а затем каждую половинку вдоль лесенкой, не прорубая корень до конца, на кусочки 1 см толщиной. Смазать 10 мл оливкового масла, щедро посыпать солью. Поместить в форму для запекания и готовить 10 минут.

• 

  В салатнице соединить готовый фенхель с оливками и клементином. Добавить 25 мл оливкового масла и уксус.

• 

  Убавить нагрев духовки до 200С. Смазать каждое филе оставшимся оливковым маслом, посыпать солью, плотно завернуть в фольгу и готовить в духовке 8 минут. В пакетиках из фольги должно образоваться достаточное количество соков.

• 

  Выложить филе в салатницу. Салат полить рыбными соками. Все ингредиенты осторожно перемешать. Посыпать зеленью, полить лимонным соком.
  Можно подавать. Приятного аппетита.

Источник

Рецепт из разряда — просто, быстро и вкусно. Всеми любимая классическая жареная рыбка с хрустящей корочкой и ароматным золотистым лучком. Несмотря на простоту блюда, похожего здесь не нашла, за исключением того, что рыбку томили с луком, но это уже совсем другой рецепт.

Ингредиенты для «Минтай по-ленинградски»:

• Минтай — 700 г
• Лук репчатый — 700 г
• Мука пшеничная / Мука (для обваливания) — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Масло растительное — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Минтай по-ленинградски»:

• 

  Минтай очистить от внутренностей, обрезать плавники, хорошо промыть и нарезать порционными кусочками.

• 

  Лук очистить и нарезать средними кольцами.

• 

  В глубокой мисочке смешать муку с солью и перцем. Можно еще добавить гранулированный чеснок.

• 

  *

• 

  *

• 

  Кусочки рыбы обвалять в муке со всех сторон.

• 

  И обжарить на растительном масле под закрытой крышкой на хорошо разогретой сковороде.

• 

  *

• 

  *

• 

  Готовую рыбу выложить на блюдо.

• 

  Нарезанный лук выложить в глубокую миску.

• 

  Добавить к нему немного муки и сахар.

• 

  И все аккуратно перемешать, чтобы лук хорошенько "запылился" со всех сторон.

• 

  В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло и небольшими партиями обжарить лук до золотистого цвета.

• 

  *

• 

  Готовый лук выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

• 

  Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

• 

  Обжаренный лук выложить сверху на рыбку, украсить зеленью и подавать к столу.

• 

  Приятного аппетита!

• 

  *

• 

  *

• 

  Вот такая аппетитная и очень вкусная рыбка получается.

Источник